LA CUISINE ET LA TABLE

Contribution La Griffe Lorraine

Rubrique Coups de coeur.

« Le catholicisme, c’est la sauce, le protestantisme le grill. »

Intérêt général de l’ouvrage: ▲▲▲▲▲

Recommandation de lecture: ▲▲▲▲▲

Facilité de lecture: ▲▲▲▲▲

Rapport avec le rite: ▲

Encore un supplément de « L’Histoire » qui s’avère passionnant car on y parle, non de cuisine, mais d’art culinaire (français) reconnu patrimoine immatériel de l’humanité en 2010. Car l’art culinaire est l’art de faire bonne chair mais aussi d’en discourir. Ça ne vous met pas en appétit ? Nous sont présentés cinq grands chapitres où vous pouvez picorer allègrement :

- Une mise en bouche avec le chef Alléno.

- La naissance de l’art culinaire : moyen Âge, les épices, Renaissance et Grand Siècle…

- Les chefs font leurs révolutions. Le restaurant  bourgeois, Carême, le vin…

- Un modèle qui s’exporte : Escoffier, les mères lyonnaises, Chirac…

- Dix grands plats d’exception : à vos fourneaux.

Savez-vous découper la viande (sans la poser) ? Voyager avec les épices ? Ou alors préférez-vous passer à table en 1765 dans le premier restaurant (volaille au gros sel accompagnée d’œufs frais à manger sur une petite table individuelle en marbre). Une petite révolution avant la grande. Laissez-vous chavirer par « la France et le vin, mariage d’amour », allez léchouiller les desserts de Carême, le pâtissier des puissants, s’en jeter un à la brasserie des 100 kilos (qui existe encore), boire le bouillon (chez Julien, porte saint Denis depuis 1850), plaider en justice pour défendre la sauce poulette, occuper une table en 1940 ou, de préférence partager une tête de veau avec qui vous savez, oui, mais combien en a-t-il avalé ?  Restera à se pajoter au Savoye puis au Ritz avec Escoffier ou madame Melba. Bref, un menu de dégustation à travers le temps et l’espace (français toujours) où le gâte-sauce côtoie le toqué étoilé. « Je ne copie pas, disait Bocuse, je fais pareil » Car c’est l’analyse profonde du passé qui permet d’être moderne. Ça ne nous concernerait pas quelque part ? Bref, un beau voyage, instructif, divers, et …généreux

J’en reprendrais bien un peu, puis de ça et encore un peu de celui-ci…